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Recette de Gâteau Quatre-Quarts
Saveurs de France
Temps total: 30 à 60 minutes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands
Aux Antilles françaises, notamment en Guadeloupe et en Martinique, il fait partie de la farandole des desserts au réveillon de Noël. Certaines cuisinières ajoutent à la pâte une banane bien mûre pour donner au gâteau plus de moelleux.
C'est un classique dans la pâtisserie française, un gâteau riche au goût de vrai beurre. Ici pas de substitut. Le Quatre-quarts, comme son nom l'indique, est composé de 4 ingrédients de base ayant un poids identique ce qui donne, mathématiquement, 4 x 1/4.
Généralement, le quatre-quarts pèse 1 kg et les oeufs, la farine, le sucre et le beurre pèsent chacun 250 g. Si on désire faire une version chocolat, on réduit la quantité de farine à 225 g et on ajoute 25 g de cacao en poudre pour obtenir toujours les mêmes quantités.
Ingrédients
- Peser 3 ou 4 oeufs pour obtenir 250 g
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre ramolli
- Un sachet ou 2 c. à soupe de levure chimique
- une pincée de sel
- 1 c. à soupe de rhum brun agricole
- le zeste d'un citron râpé (facultatif)
Progression
- Séparer les blancs d'oeufs des jaunes ; battre les blancs en neige bien ferme;
- travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux;
- incorporer lentement la farine tamisée à l'appareil jaune-sucre, le beurre, la levure et enfin le rhum doucement au fouet;
- ajouter les blancs d'oeufs montés en neige avec le fouet dans un mouvement circulaire de haut en bas pour rendre la texture homogène mais bien aérée;
- préparer un moule carré en enduisant le fond et les parois de beurre ; saupoudrer le tout d'un peu de farine ; verser la pâte dans le moule;
- enfourner dans un four préchauffé à 160 °C / 325 °F pendant 45 minutes environ ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncé au centre du gâteau ressorte propre.
- Démouler à chaud.
Sommelier
Un Bordeaux doux *Barsac ou un vin du du Jura *Jurançon
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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