Préparation : 10-15 minutes
Cuisson : 12-15 minutes

Recette créée pour un ouvrage dédié à la santé et à la gastronomie.

Coulis

1. Mixer les framboises avec le sucre glace.
2. Chinoiser.

Préparation des œufs et finition

1. Monter les blancs d’œufs au fouet (légèrement fermes) en y ajoutant le sucre en 3 fois.
2. Former aussitôt 4 boules à l’aide d’une poche sur une plaque.
3. Cuire au four à 90 °C pendant 12 à 15 minutes - il ne faut pas que les blancs neige collent au doigt sinon il faut continuer un peu la cuisson. Laisser refroidir.

Présentation

1. Prendre un couteau et le mouiller pour couper le dessus de « l’œuf » - l’eau sert à ce que le blanc d’œuf ne colle pas au couteau ou aux doigts.
2. Évider le milieu de l’œuf avec une cuillère à pomme parisienne. Ajouter un peu de coulis de framboises et les framboises puis refermer avec le couvercle (1).
3. Servir dans une assiette creuse avec un filet de coulis tout autour et quelques framboises fraîches.