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Parfumée, joufflue, c'est bien parce qu'elle est si savoureuse, sans doute, que l'on a essayé de domestiquer cette fille des bois dès le Moyen Âge. Brantôme, écrivain français du XVIIe siècle raconte que ses drupes innombrables en font le fruit du baiser.
Saviez-vous qu'à l'origine, toutes les framboises étaient blanches ? Mais, un jour que Jupiter, petit enfant, faisait retentir les échos de la montagne de ses cris furieux à rendre sourds les Corybantes eux-mêmes, la nymphe Ida, fille de Melissos, roi de Crète, voulut, pour l'apaiser, lui cueillir une framboise. En se penchant, elle s'égratigna le sein aux épines de l'arbuste. Le sang perla et teignit à jamais les fruits d'un rouge éclatant.
Étymologie
Mot francique.
Le nom latin est une référence " poétique " au mont Ida en Crête, berceau du framboisier selon Pline l'Ancien au 1er siècle après J.C. Origine non fondée.
Description
Famille des rosacées
Fruit du framboisier, sous-arbrisseau, voisin de la ronce, pouvant atteindre 1,5 à 2 m de hauteur.
C'est une drupe d'une grande fragilité, peau veloutée, pulpe tendre et moelleuse, parfumée et acidulée, de couleur rouge, blanche ou jaune suivant la variété.
Fruit joufflu, sans meurtrissures, relativement ferme et d'un beau rouge sombre homogène.
Sachez que les framboises ne mûrissent plus une fois cueillies. Le meilleur moment pour la cueillette reste le matin : les framboises sont plus sucrées et se conservent mieux.
Les framboises sauvages sont généralement plus petites que les framboises cultivées.
Fragiles, très périssables, il est préférable de les réfrigérer au plus 2 ou 3 jours sans les tasser. Les sucrer légèrement pour les conserver un peu plus longtemps.
Congeler nature, au sucre ou en purée.
La framboise supporte mal d'être lavée car elle se gorge rapidement d'eau et ramollit.
En confiture - Après la récolte, les framboises perdent leur pouvoir gélifiant très rapidement aussi est-il préférable de sortir sa marmite la journée même de l'achat.
Cuite : la framboise ne supporte pas les cuissons prolongées. Elle perd rapidement une partie de son parfum délicat. L'échauffer tout simplement à la dernière minute.
Feuilleté éclair - Pâte feuilletée, crème chantilly, framboises fraîches. Arroser d'un coulis de framboises.
Beurre de framboise
Réduire quelques framboises en purée au robot ou au mélangeur. Incorporer au beurre ; ajouter un filet de miel. Accompagne le poulet, les brioches, les croissants.
Coulis
Réduire en coulis avec du sucre. Pour accentuer le goût, ajouter quelques gouttes de liqueur de cassis.
Granité fraîcheur
Dans le bol d'un mélangeur, mettre 300 g de framboises, 1 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de verveine séchée et 6 glaçons. Mixer à très grande vitesse pour obtenir un granité. Le répartir dans des tasses hautes. Poser dessus une petite boule de glace et une spirale de crème Chantilly.
Propriétés médicinales
Ses petits " grains " riches en cellulose accélèrent le transit, et luttent efficacement contre la constipation. Anciennement, on utilisait le jus de framboise pour régulariser le flux menstruel. Avec les mûres, les framboises sont, de tous les petits fruits, les plus riches en fibres.
Valeurs nutritives au 100 g
Calories : 36, eau : 80 g, glucides : 7 g, matières grasses : 1,2 g, protéines : 1,2 g, fibres : 6,7 g. Riche en calcium, magnésium, potassium, calcium, vitamines B, C, E, B-carotène et acide folique.
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