Préparation : 15-20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Chutney

1. Faire décongeler les framboises.
2. Éplucher et émincer finement les échalotes.
3. Dans une casserole, faire chauffer 20 g de beurre, le sucre et les échalotes puis laisser caraméliser à feu doux.
4. Hors du feu, ajouter le vinaigre et porter à nouveau sur le feu. Remuer et laisser le vinaigre s’évaporer.
5. Ajouter les framboises et laisser compoter une dizaine de minutes. Réserver. Conserver quelques framboises pour la décoration de vos assiettes.

Foie de veau et finition

1. Tailler les tranches de foie de veau en rectangle et les enfiler sur des piques.
2. Faire chauffer une poêle avec le beurre (5 g ou 1 c. à thé) et saisir les brochettes de foie 3 minutes de chaque côté.
3. Sortir les brochettes de la poêle ; saler, poivrer et servir avec le chutney de framboises.