Cuisson : 10 minutes

Nougatine

1. Faire cuire 60 g de sucre en poudre à sec jusqu’à coloration. Ajouter les pistaches et bien remuer.
2. Verser le mélange sur un plan de travail huilé et étaler en fine couche avec un rouleau à pâtisserie huilé.
3. Laisser refroidir puis concasser grossièrement au mixeur pour obtenir une nougatine.

Génoise

1. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F. Pour réaliser la génoise, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre restant, l'eau chaude et le thé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter la levure, la maïzena et la farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
3. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer au mélange précédent.
4. Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, verser la préparation de façon à obtenir un grand rectangle.
5. Enfourner 10 minutes.. Humidifier un torchon propre. Étaler le torchon sur le plan de travail et y retourner la génoise.
6. Ôter la feuille de papier sulfurisé, puis rouler la génoise dans le torchon. Laisser refroidir.
7. Dérouler la génoise. Étaler la gelée de framboise, parsemer d’1/3 de nougatine à la pistache puis rouler bien serré.

Glaçage et finition

1. Pour préparer le glaçage, mélanger le blanc d’œuf avec le sucre glace, jusqu’à obtenir un mélange qui soit parfaitement lisse et brillant. En recouvrir la bûche puis décorer de nougatine à la pistache. Réserver au réfrigérateur.
2. 20 minutes avant de la déguster, sortir la bûche du réfrigérateur et y déposer quelques framboises.