Temps de préparation et de cuisson: 1 heure environ

C'est une idée originale de Madame Thérèse Desmedt de 'T Oud Konijntje à Waregem pour la maison Caillebaut

Préparation de la génoise

1. Mélanger le sucre et les oeufs au bain-marie afin de monter le mélange ; retirer de la source de chaleur et continuer à battre la préparation pendant environ 10 minutes soit jusqu'à ce que la préparation soit froide;
2. incorporer la farine tamisée à l'aide d'une maryse ainsi que le sucre vanillé et le chocolat en poudre - procéder délicatement pour ne pas aplatir la préparation; terminer en y incorporant le beurre fondu;
3. verser la pâte dans une forme à génoise de 20 cm de diamètre ou un moule rond beurré; faire cuire au four à 180°C. (350°F.) pendant 30 min. environ.

Préparation de la mousse

1. Faire fondre le chocolat avec le lait et le sucre dans un poêlon à fond épais;
2. faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau; les essorer et les introduire dans la mousse; laisser refroidir;
3. battre le mélange au chocolat avec 250 ml de crème fraîche jusqu'à l'obtention d'une mousse tartinable;
4. battre le reste de crème en chantilly

Montage

1. Couper la génoise en 3 tranches d'égale épaisseur;
2. tartiner la première tranche de mousse au chocolat; la seconde de chantilly; la troisième de mousse;
3. garnir de flocons de chocolat