Préparation : 30 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Petts trucs de pâtissier

1.
Glisser une seconde plaque de cuisson sous la première afin de diminuer le contact de la chaleur et éviter une coloration sous les macarons.

2.
Laisser une petite ouverture dans la porte du four - glisser par exemple un ustensile de métal - pour créer une circulation d'air.

3.
Vous n'avez pas d'extrait de café? Laisser infuser 100 g de café moulu dans 300 ml d'eau frémissante. Vous obtenez un café très très serré.

Macarons

1. Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.
2. Dans un bol, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.
3. Tiédir les blanc d'oeufs 1 minute au micro-ondes. Incorporer l'extrait de café et une cuillerée de sucre.
4. Fouetter les blancs d'oeufs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajouter le reste de sucre et continuer à fouetter quelques secondes.
5. Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre d'amandes aux blancs jusqu'à ce que le brillant remonte en surface. Cette opération s'appelle "macaroner".
6. Mettre l'appareil dans une poche à douille.
7. Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie bien sèche recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou de cuisson. Veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron. Laisser reposer 30 minutes. Les macarons vont ainsi croûter et avoir une meilleure tenue à la cuisson.
8. Cuire au four 15 à 18 minutes. Le macaron est cuit lorsqu'il ne tremble plus lorsqu'on secoue la plaque. Attention, il ne doit pratiquement pas changer de couleur.
9. Sortir les macarons du four. Les laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

Crème au café

1. Dans une petite casserole, cuire le sucre avec 37 g d'eau à 121°C / 240 °F.
2. Verser ce sirop sur les oeufs entiers et laisser refroidir.
3. Quand la préparation est pratiquement froide, ajouter le beurre mou et l'extrait de café.
4. Fouetter le tout.

Montage

1. Mettre la crème au café dans une poche à douille et garnir le centre de chaque macaron.
2. Refermer en mettant un autre biscuit dessus.