Saveurs de FranceTempérature du four: 180°C. (350°F.)
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: Moins de 30 minutes

Pour célébrer les vergers d'automne, voici un dessert au fruit du péché originel. La Bretagne se classe aux premiers rangs de la pommiculture et la vallée de la Rance est riche de nombreuses variétés à cidre mais aussi à couteau que l'on conserve jusqu'à l'année suivante, bien que certaines espèces menacées soient rarement replantées.

Le crumble, cet anglais délicieux, peut être rangé dans la catégorie des gâteaux impossibles à rater, tant sa préparation est facile. On peut le faire aux poires, aux pommes, à la rhubarbe. Le voilà accompagné d'une crème glacée et d'une sauce acidulée aux pommes. C'est en somme un clin d'œil à nos amis d'outre-Manche, doublé d'un signe amical à la noix muscade, à la cannelle et au macis de l'île de Grenade , et d'un coup de chapeau à la Jamaïque.

Prévoir
4 cercles de 10 cm de diamètre sur 3 cm de hauteur

Prenez la route des épices
À propos de la coriandre.

Préparation du mélange d'épices (à l'avance)
Mixer 1 cm de cannelle en bâton et 1 c. à soupe de macis, de muscade, de coriandre et de poivre de Jamaïque.

Préparation de la crème

1. Mettre le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et égrenée.
2. Verser ce lait bouillant sur les 3 jaunes d'œufs et 50 g de sucre blanchis au fouet dans un saladier.
3. Verser à nouveau le tout dans une casserole et cuire la crème anglaise " à la nappe " à l'aide d'une spatule en bois. Veiller à ne pas faire bouillir.
4. Hors du feu, ajouter le mélange d'épices et la crème liquide. Réserver au réfrigérateur.
5. Une fois bien refroidie, turbiner. Puis, réserver au congélateur.

La pâte du crumble

1. Dans un saladier, mettre 50 g de farine avec 2 c. à soupe d'amandes hachées, une pincée de sel et 50 g de vergeoise.
2. Mélanger le tout et ajouter le beurre fondu. Malaxer du bout des doigts en égrenant l'appareil. Réserver au réfrigérateur.

Dernière minute

1. Le crumble : éplucher les pommes puis les couper en petits dés. Ensuite, les mettre dans une casserole avec 50 g de sucre, 1 jus de citron et 1/2 c. à café de cannelle en poudre.
2. Faire cuire durant 10 minutes puis verser les pommes dans les cercles.
3. Remplir aux 7/8 du cercle. Finir avec l'appareil à crumble bien égrené. Mettre au four durant 15 minutes environ à 180° C. (350°F.).
4. Pendant ce temps, la sauce aux pomme : dans une casserole, mettre 100 g de sucre, mélanger à la spatule. Lorsque le sucre atteint une couleur blonde, ajouter 1 jus de citron et le jus de pommes. Faire bouillir durant 1 minute. Réserver au chaud.
5. Pour servir, lorsque les rumbles sont cuits, les placer sur des assiettes avec une cuillerée de sauce aux pommes et une cuillerée de glace aux épices.