Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
Réfrigération : 2 heures

D’après une recette de Lahcen El Aisougue pour le Nord Pas-de-Calais dans le cadre de Parole d'éleveurs

L’Oeuf de nos Villages est un groupement d’éleveurs indépendants et engagés répartis sur toute la France. Passionnés par leur métier, ils ont lancé en 2011 une nouvelle gamme basée sur la traçabilité et le développement durable : « Parole d’éleveurs ».

Saviez-vous :
• L’oeuf est la protéine animale la moins chère
• 2 oeufs représentent 40 % de l’apport journalier conseillé en protéines animales.
• 2 oeufs apportent autant de protéines, de fer et de phosphore que 100 g de viande ou de poisson.
• Les oeufs contiennent des vitamines A, B, E, D, K, du fer, des minéraux, du calcium et des antioxydants.

Le biscuit

1. Tamiser le sucre glace et monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
2. Ajouter le sucre en poudre et la chicorée.
3. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et les blancs en neige délicatement, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et brillante.
4. Mettre le tout dans une poche pâtissière munie d’une douille 8 mm et, sur une feuille de cuisson, faire des petits dômes qui constitueront les coques des Gourmandises.
5. Enfourner pendant 12 minutes à 150 °C / 300 °F.

La crème de spéculoos

1. Mixer les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre.
2. Ajouter le beurre, puis la crème et mélanger. La préparation doit être lisse.
3. Déposer, cette crème à l’aide d’une poche pâtissière, munie d’une douille de 5 mm, sur les coques sorties du four.
4. Ensuite, ajouter les coques restantes sur le dessus de la crème.
5. Les laisser reposer 2 heures minimum au frigo avant de déguster.