Temps de préparation: 20 minutes min.
Temps de cuisson: 7-8 minutes environ

Ce classique de la pâtisserie espagnole, appelé brazo de gitano, consiste en un biscuit roulé très fin garni de crème. Dans ce cas, il s'agit d'un biscuit au chocolat, ingrédient qui se marie parfaitement avec la garniture de banane des Canaries. Celle-ci est un fruit délicieux de taille moyenne, à la peau jaune mouchetée de tâches sombres. Lorsqu'elle est cueillie à maturité, c'est-à-dire entière et jaune, elle n'a pas d'égal parmi ses voisines plus grosses provenant d'autres régions.

Préparation du biscuit

1. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et le zeste de citron au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
2. Monter les blancs d'oeufs en neige.
3. Incorporer les blancs d'oeufs délicatement aux jaunes d'oeufs sans utiliser le fouet électrique.
4. Ajouter à la main la farine tamisée et le cacao.
5. Verser la pâte uniformément sur une plaque à cuisson recouverte de papier graissé et fariné.
6. Faire cuire au four à 180 °C. / 350 °F pendant 7-8 minutes.
7. Renverser la pâte chaude sur un torchon humide, saupoudrer de sucre, puis l'enrouler une première fois pour lui donner la forme. Dérouler.
8. Garnir avec la crème et enrouler de nouveau.
9. Couper les extrémités en biais, saupoudrer de sucre glace et servir avec du chocolat râpé.

Préparation de la crème

1. Écraser les bananes avec le jus de citron et ajouter la crème fouettée et les petits morceaux de chocolat.

Le chocolat, difficile à marier, et la pulpe parfumée de la banane mûre exigent un vin doux de caractère, comme un rouge de l'appellation D.O. Jumilla, du cépage Monastrell, possédant des notes de passerillage du raisin, de confitures et de fruits confits, offrant un contraste avec les tanins secs pour éviter une sensation d'écœurement.