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Recette de Poire Belle Hélène
 
Recette
Photos
 
 
Poire Belle Hélène
Temps total: 30 à 60 minutes

Cuisson : 45 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

La poire Belle-Hélène a été créée par le chef français Georges Auguste Escoffier (1846-1935). En 1864, l’opéra bouffe « La Belle-Hélène » faisait un triomphe partout en Europe. La musique composée par Offenbach, mais surtout la voix de la cantatrice Hortense Schneider, avaient envoûté le public... et Escoffier, âgé seulement de 18 ans, alors au tout début de sa carrière de cuisinier à Nice. Il semble que les plus belles voix l'ont inspiré à créer des desserts de légende puisque 30 ans plus tard, naquit la pêche Melba.

Ingrédients
Pour 4 personnes

- 4 poires
- 1 litre d'eau
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 1 citron (jus)

- "Sauce au chocolat
- 100 g de chocolat noir dessert 64%
- 30 ml de lait entier

Accompagnement
- 4 x 100 ml de glace à la vanille
Progression
  1. Faire chauffer l’eau, le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus de citron et laisser 10 minutes à petits bouillons.
  2. Éplucher les poires en conservant la queue et les plonger dans le sirop bouillant.
  3. Laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que les fruits soient bien cuits et les laisser refroidir dans le sirop.
  4. Au moment de servir, faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le lait et bien lisser à l’aide d’une spatule.
  5. Dans chaque coupe, déposer une poire et une boule de glace à la vanille.
  6. Napper de chocolat bien chaud et déguster sans attendre.
 
Autres suggestions
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Crédit photo : © Daniel METTOUDI / CEDUS

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