Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes + 8 à 10 minutes par bain de friture

Goûtez à la gastronomie de fête
Chaque année, le 7 novembre, l'île Maurice célèbre la Fête des Lumières en l'honneur de Diwali.

La nourriture joue un rôle fondamental. Les familles hindoues préparent pour l'occasion une multitude de gâteaux et de friandises dont le fameux gato patate, un grand incontournable de la Fête des Lumières. Ce savoureux beignet farci de sucre et de noix de coco se déguste autour de grandes tablées le temps d'un moment de partage et d'unification intense, et se distribue dans la rue aux proches, aux inconnus et aux voyageurs.

1. Dans un bol mélanger la noix de coco, le sucre, l’eau, les raisins et la cardamome. Réserver.
2. Laver les patates puis les cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’on puisse sans difficulté les transpercer avec la lame d’un couteau – 20 à 30 minutes.
3. Égoutter ; éplucher, puis les déposer dans un grand bol et les réduire en une purée bien lisse. Laisser tiédir.
4. Incorporer la farine à la main et travailler la pâte pour qu’elle soit homogène. Pétrir environ 5 minutes.
5. Diviser la pâte en 20 pâtons.
6. Abaisser chaque pâton d’une épaisseur de 2 mm sur un plan fariné. Découper un cercle de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
7. Déposer au centre une cuillerée de mélange à la noix de coco.
8. Mouiller le bord de la pâte à l’eau froide avec le doigt ; replier en deux et sceller à la fourchette en incrustant bien les dents.
9. Frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. À l’Île Maurice on utilise surtout le wok avec un peu d’huile. Chaque bain de friture prend de 8 à 10 minutes.
10. Égoutter sur un papier absorbant. Déguster chaud ou à température ambiante.