Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Les cupcakes

1. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
2. Dans un grand saladier, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Incorporer le sucre progressivement en continuant à fouetter pendant 3 minutes.
3. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout. Terminer avec le rhum.
4. Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
5. Incorporer le mélange farine-levure dans le saladier contenant le beurre, le sucre et les œufs. Procéder par étape en alternant avec le lait de coco.
6. Incorporer les morceaux d’ananas.
7. Verser la préparation dans les caissettes à cupcakes aux 2/3 en faisant attention pour bien répartir les morceaux d’ananas.
8. Enfourner 20 minutes environ. Vérifier avec une aiguille à brider ou la lame d’un couteau. Laisser refroidir.

Le glaçage

1. Au robot, mélanger le beurre, le lait de coco et le sucre glace. Fouetter à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes.

Finition

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Lorsqu’il commence à mousser, y faire blondir la noix de coco râpée. Vous pouvez utiliser la noix de coco comme telle mais grillée, elle devient nettement plus goûteuse.
2. Glacer les cupcakes puis les saupoudrer de noix de coco grillée.