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Recette de Fraises Label Rouge macaronées
 
 
Fraises Label Rouge macaronées
Vincent Poussard, Quai des Saveurs – Bordeaux
Vincent Poussard, Quai des Saveurs – Bordeaux
Cuisine du Lot-et-Garonne
Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

 
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
Pour 4 personnes

- 200 g de fraises Label Rouge en garniture
- 250 ml de chantilly

Pâte à macarons
- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre glace
- 45 g de blanc d’oeuf

Sirop
- 125 g de sucre
- 35 g d’eau

Confiote de fraises
- 300 g de fraises
- 100 g de sucre roux

Progression

Pâte à macarons

  1. Fouetter les blancs d’oeufs.
  2. Ajouter dessus le sirop cuit à 117°C, de manière à réaliser une meringue italienne.
  3. Mélanger l’ensemble.
  4. Disposer des petits ronds sur une plaque et cuire à 150°C / 300 °F, pendant 20 minutes.

Confiote de fraises

  1. Mettre à confire 300 g de fraises avec le sucre roux à feu doux.

Montage

  1. Réaliser des petits macarons en alternant la chantilly et le restant des fraises.
  2. Verser la confiote dans un petit ramequin d'accompagnement.
 
Autres suggestions
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Collaboration et photo : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
Et l’AIFLG – Association Interprofessionnelle de la Fraise du Lot-et-Garonne

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