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Recette de Nems de fraises Label Rouge à la menthe
 
 
Nems de fraises Label Rouge à la menthe
Vincent Poussard, Quai des Saveurs – Bordeaux
Vincent Poussard, Quai des Saveurs – Bordeaux
Cuisine du Lot-et-Garonne
Temps total: plus de 2 heures

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Refroidissement : 2 heures minimum

 
Difficulté: Facile
Ingrédients
Pour 4 personnes

Pâte à crêpes
- 500 g de farine
- 3 oeufs
- 500 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 30 ml d’Armagnac ou de Rhum
- + beurre pour cuisson

Garniture nems
- 500 g de fraises
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 100 g de sucre semoule.
- 4 feuilles de gélatine ramollies
Progression
  1. Réaliser une pâte à crêpe en mélangeant tous les ingrédients. Laisser reposer.
  2. Cuire des crêpes d’environ 20 cm de diamètre dans une crêpière beurrée ou une poêle bien chaude.

Garniture nems

  1. Mixer 500 g de fraises avec les feuilles de menthe et le sucre semoule.
  2. Monter à 50 °C / 100 °F sur le feu.
  3. Ajouter 4 feuilles de gélatine ramollies.
  4. Verser dans des petits verres cylindriques et réfrigérer.

Montage

  1. Démouler les cylindres de pulpe de fraise et rouler dans la crêpe.
  2. Saupoudrer de sucre glace.
 
Autres suggestions
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Collaboration et photo : AAPrA – Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire
Et l’AIFLG – Association Interprofessionnelle de la Fraise du Lot-et-Garonne

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