Arlettes

1. Étaler le feuilletage le plus fin possible avec le sucre glace impalpable
2. découper en 20 rectangles de 10 g chacun
3. Cuire au four à 200°C. 5 à 10 minutes.

Coulis Abricots

1. Cuire 8 abricots avec 50 g de sucre et le jus de citron et passer au chinois.

Crème au café

1. Monter la crème fleurette, ajouter la crème pâtissière et l'arôme café.

Finition

1. Couper le reste des abricots en 6, les faire revenir dans le beurre et 50 g de sucre semoule jusqu'à la caramélisation des fruits.
2. Dresser sur 4 assiettes les fruits en mille feuilles avec les Arlettes et la crème au café.
3. Décorer ensuite avec une quenelle de glace Moka, le sorbet Abricot et le coulis Abricot.