Préparation : 15 minutes
Repos : 10 minutes
Cuisson : 1 heure

Je qualifie cette tarte de double velours. Le merveilleux mariage de la pêche et de la poire est d’une douceur soyeuse en bouche.
Propos et recette de Josée Fiset, pour Première Moisson

Préparez la garniture avant la pâte. Le temps de faire cette dernière permettra au sucre, à la fécule et aux fruits de mieux s’amalgamer avant la cuisson.
Conseil de Dominique Boué de Première Moisson

Pâte biscuit

1. Dans un bol, à l’aide d’une spatule, mélanger en pommade le sucre avec le beurre mou jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
2. Incorporer la farine et le sel sans trop manipuler la pâte.
3. Former une boule à l’aide de vos mains en mélangeant très peu – environ 1 minute.
4. Laisser reposer la pâte environ 10 minutes au réfrigérateur – elle ne doit pas durcir.

Garniture

1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
2. Déposer une boule de pâte au centre du moule puis l’étaler uniformément avec les doigts à partir du centre jusqu’au haut du rebord du moule.
3. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et y déposer 400 g (2 tasses) de pois secs pour empêcher la pâte de gonfler durant la cuisson.
4. Cuire le fond de pâte au centre du four – environ 10 minutes sur la grille du bas.
5. Sortir le fond du four. Retirer les pois et le papier sulfurisé.
6. Verser ensuite le mélange de fruits sur l’abaisse. Poursuivre la cuisson encore 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
7. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

Finition optionnelle

1. Chauffer la gelée de pommes sans la faire bouillir.
2. Badigeonner le dessus de la tarte à sa sortie du four – ce qui lui donnera une apparence plus lustrée.