1. Foncer les moules à tarte avec la pâte et les blanchir au four quelques minutes - ceci permet "d'imperméabiliser la pâte";
2. faire sauter les bananes dans le beurre mousseux avec la branche de thym entière; ajouter le sucre et la moitié du rhum;
3. garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, la crème d'amandes et 5 cl de rhum; poser dessus les bananes tranchées sans leur jus;
4. cuire à four moyen pendant 15-20 minutes;
5. dresser les tartes sur des assiettes avec un cordon de jus de cuisson et une quenelle de sorbet;
6. réchauffer le restant de rhum et flamber devant les invités.

Préparation du Sorbet de corossol

1. peler et épépiner le corossol;
2. turbiner le corossol avec le jus de citron, le sucre glace et l'essence de banane;
3. mettre au congélateur et attendre au moins 2 heures avant de servir.