Préparation : 10 minutes
Attente : 24 heures
Cuisson : quelques minutes

1. La veille : mettre à bouillir 1/2 litre de vin blanc sec, la fleur d'oranger et le bleu d'Auvergne le temps que le fromage soit bien fondu.
2. Émander les pêches, c'est-à-dire les plonger dans l'eau bouillante et les laisser refroidir afin de pouvoir enlever la peau plus facilement; couper en quartiers.
3. Mettre à macérer les quartiers de pêche dans la sauce au vin blanc au froid pendant 24 heures et servir simplement ou avec un sorbet citron

Un vin d'Anjou Côteaux du Layon Blanc