Préparation : 1 heure
Ganache à préparer la veille
Cuisson : 12 minutes

Pour la ganache au chocolat et piment d’Espelette

1. La veille : faire bouillir la crème, verser sur le chocolat noir en morceaux et bien remuer. Laisser figer à température ambiante.

Préparation du biscuit roulé

1. Monter les jaunes d’œufs, les œufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique afin qu’ils doublent de volume. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre.
2. Ajouter délicatement la farine et le cacao en poudre tamisés puis les blancs en neige en mélangeant à l’aide d’une maryse.
3. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé ou parchemin. Enfourner à 180 °C / 350 °F pendant 12 minutes.

Montage

1. Étaler la crème de chocolat noir en veillant à s’arrêter 3 cm avant le bord du biscuit.
2. Rouler le biscuit sur lui-même en partant du petit côté pour aller vers le bord taillé.
3. Réfrigérer une dizaine de minutes.
4. Couper les extrémités de la bûche, puis ajouter la ganache restante sur la bûche. Décorer à votre convenance. Vous pouvez par exemple ajouter quelques noisettes de Cancon.