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Recette de Cake citron
 
 
Cake citron
Éric Frechon, restaurant Épicure à l'Hôtel Le Bristol, Paris
Éric Frechon, restaurant Épicure à l'Hôtel Le Bristol, Paris
Cuisine de Paris / Île-de-France
Temps total: 30 à 60 minutes

Cuisson : 45 minutes

 
Difficulté: Facile
Ingrédients
Pour 10 personnes

Pour l'appareil
- 155 g de sucre
- 100 g d’œufs entiers
- 2 citrons jaunes en zeste
- 70 g de crème liquide
- 120 g de farine tamisée
- 2 g de levure chimique
- 40 g d’huile d’olive tiède

Pour le sirop citron
- 300 g de jus de citron
- 300 g de sucre glace
- 300 g d’eau
Progression

Le cake

  1. Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter les zestes de citron avec la crème puis la farine tamisée avec la levure chimique, finir avec l’huile d’olive tiède (elle ne doit pas figer au contact de la pâte).
  2. Remplir les moules à la poche - 400 g par moule.
  3. Cuire 45 minutes à 150 °C / 300 °F - sonder avec un petit couteau, la pâte ne doit pas coller au couteau.
  4. À la sortie du four l’imbiber avec le sirop citron. Réserver sur grille.

Sirop citron

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à froid.
 
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