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Recettes de Légume
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Artichaut farci à la faisselle, sauce bolognese
Alain Llorca, Hôtel-restaurant Alain Llorca, France
Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf cassé
Alain Llorca, Hôtel-restaurant Alain Llorca, France
Asperges tièdes et fruits de mer marinés
Johanna Maier, Johanna Maier & Söhne, Hôtel Hubertus, Autriche
Asperges vertes de lauris et blanches cuites à la poêle et morilles au jus de volaille
Gérard Besson, anc. Restaurant Gérard Besson, Paris
Asperges vertes, chèvre frais
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Asperges vertes, olives et citron au Carré Frais 0% et herbes fraîches
Cyril Haberland, Château des Reynats, Dordogne, France
Beignet de pomme de terre et truffes noires, mesclun aux lardons
Christian Willer (1941-2015), anc. chef à La Palme d'Or, Cannes
Betteraves jaunes ou chioggia caramélisées à l’érable, aneth et citron
Philippe Mollé, Chroniqueur gastronomique
Cake aux brocolis
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Carottes nouvelles confites en cocotte, caramel au pain d'épice
Frédéric Anton, Pré Catelan, Paris
Cèpes farcis à la Piémontaise (113,7 Kcal.)
Luisa Marelli Valazza
Comment peler une tomate? (technique en images)
Michel Roux, The Waterside Inn, Royaume-Uni
Concombre à la mode de Shanghai
Philip Chiang, P.F. Chang’s China Bistro
Concombre au yaourt et à la menthe poivrée
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Crêpes de Vonnas
Georges Blanc, restaurant Georges Blanc, France
Étoilée de tomates confites à la fleur de thym
Alain Deluc, Barbizon, Belgique
Flan de courge Butternut
Charlie Palmer, Aureole, New-York, USA
Fraîcheur de légumes d’été en gelée d’eau de tomate au Carré Frais 0%
Cyril Haberland, Château des Reynats, Dordogne, France
Galette de pommes de terre charlotte, chanterelles à l'émincé de poireau au Vacherin Fribourgeois
Pierre-André Ayer, Le Pérolles, Fribourg, Suisse
Gratin d’échalotes de tradition au Parmigiano Reggiano et salade Pastorale
Alain Passard, L'Arpège, Paris
Jeunes légumes et pousses d’herbes en potager, bouillon gourmand, nectar de tomate et d’herbes
Patrick Bertron, Le Relais Bernard Loiseau, France
Légumes biologiques de la Ferme Sander's et ses Mousseuses de chèvre de Hatley
Roland Ménard, Manoir Hovey, North Hatley, Québec
Patatas bravas, version Arola
Sergi Arola, Arola restaurants, Espagne / Portugal
Petit ragoût d'asperges
Christian Willer (1941-2015), anc. chef à La Palme d'Or, Cannes
Petits poivrons farcis à la morue
Firmin Arrambide (1946-2016), Les Pyrénées, France
Poêlée de champignons sauvages sautés au xérès, croustillant de pommes de terre parfumées à la fleur d'ail, jus corsé au fromage
Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre, Québec
Printanière de belles asperges violettes aux morilles
Christian Willer (1941-2015), anc. chef à La Palme d'Or, Cannes
Spaghetti de concombres
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Tartelettes aux champignons
Per Hallundbaek, Falsled Kro, Danemark
Tatin d'endives
Marc Meneau, L'Espérance, France
Technique de base des Gnocchis
Rob Feenie, Cactus Club Café, B.C. Canada
Terrine de concombres au raifort, caviar gros grains
Jean-Pierre Vigato, Restaurant Apicius, Paris
Tomates farcies aux fruits de mer
Thierry Daraize, Québec
Tomates farcies aux riz rouge et sauvage
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Tomates séchées
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Topinambours à la darphin
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Truffe au chou
Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques, Bourgogne, France
Cocos de Paimpol cuisinés au chorizo, homard breton en médaillon
Yoann Peron, Restaurant Aigue Marine, Tréguier, Bretagne
Fèves au canard
Francis & Marlène Tremblay, Boulangerie Guay, Trois-Rivières
Mousseline de haricots coco
Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze, Paris
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