Préparation: 15 mn
Cuisson: 1 heure environ 
 

C'est un plat unique paysan. Le "Boerenkool" est un chou frisé très apprécié aux Pays-Bas. On retrouve, dans cette recette, la saucisse polonaise kielbasa au porc et à l'ail mais on peut utiliser n'importe quelle saucisse un peu relevée. Tout est bouilli donc fort simple à réaliser.

1. Laver, nettoyer le chou; retirer la base, les côtes dures et les feuilles abîmées;
2. dans une casserole, faire bouillir de l'eau; plonger le chou - l'eau doit le recouvrir; réduire la température à feu moyen et cuire 30 min. à découvert; retirer; égoutter en pressant les feuilles; couper grossièrement;
3. pendant ce temps, laver, éplucher et couper en dés les pommes de terre; dans une autre casserole, faire cuire les pommes de terre à l'eau et les retirer dès qu'elles sont cuites mais pas trop pour qu'elles demeurent en forme et ne s'effritent pas; retirer, égoutter;
4. dans une casserole, faire chauffer le lait et le saindoux (ou le beurre); dès que de petites bulles se forment à la surface, incorporer le chou, les pommes de terre, le sel; baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 20 min. à couvert;
5. piquer les saucisses à plusieurs endroits; mettre à plat dans un poêlon; recouvrir d'eau; amener à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter 10 min.;
6. retirer les saucisses; fendre la peau à l'aide d'un couteau et retirer; couper la chair en rondelles;
7. dresser le chou et les pommes de terre au milieu dans un plat de service; entourer de rondelles de saucisses.