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Recette de Citrouille sautée aux noix de pécan et sauge
 
Recette
Photos
 
 
Citrouille sautée aux noix de pécan et sauge
Cuisine du sud-est américain ou la cuisine yankee
Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Recette de Scott Peacock, chef au Watershed Restaurant, Decatur, Géorgie.

On peut utiliser la chair d’un potiron ou de toute autre courge d’hiver.

Ingrédients
Pour 8 personnes

- 1 citrouille de 2 kilos environ
- 1 c. à thé de sel kosher
- ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 4 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre fondu
- 125 g de cerneaux de noix de pecan
- 3 gousses d’ail
- 60 ml de feuilles de sauge

Progression
  1. Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.
  2. Peler et épépiner la citrouille. Couper la chair et en petits cubes puis les déposer sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson.
  3. Saler, poivrer puis les asperger d’huile d’olive. Les répartir sur une seule couche.
  4. Glisser au four et cuire une vingtaine de minutes – la chair doit être tendre et le bord des cubes devrait commencer à se colorer.
  5. Secouer la plaque pour vérifier qu’aucun cube de citrouille n’a collé – sinon, les décoller à la spatule.
  6. Saupoudrer le tout d’ail émincé, de sauge et de noix de pécan. Continuer la cuisson 7 minutes.

Servir en accompagnement d’une volaille rôtie.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories : 208; protéines : 2g ; lipides : 12g ; gras saturés : 1g ; gras monosaturés : 12g ; gras polyinsaturés : 3g ; cholestérol : 0mg ; fibres : 4g ; sodium : 135 mg.

 
Autres suggestions
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Collaboraton : Georgia Pecan Commission

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