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Recette de Migan de fruit à pain et de giraumon
Saveurs de la Martinique
Temps total: plus de 2 heures
Préparation : 15 min. + 2 heures d'attente pour dessaler le porc
Cuisson : 1 heure
Difficulté: Moyenne
Propos gourmands
Les Martiniquais utilisent la queue ou le groin de porc pour parfumer et apporter un corps gras à la préparation. Quand tous les ingrédients sont cuits, ils les pilent à l'aide d'un bâton-lélé
Ingrédients
- 1 Fruit à pain pelé
- 1 kg de Giraumon pelé et épépiné
- 1 kg de palette de Porc demi-sel
- 5 grains de bois d'Inde ou de piment de la Jamaïque
- cives
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- une branche de thym
- un bouquet de persil
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Progression
- Faire dessaler le porc demi-sel dans de l'eau claire pendant 2 heures; égoutter et rincer;
- enlever les filaments du giraumon;
- couper la chair du giraumon et du fruit à pain en petits cubes; déposer dans une casserole; recouvrir copieusement d'eau et laisser bouillir 30 minutes avec une pincée de sel;
- hacher la viande; déchiqueter les aromates; ajouter tous les ingrédients dans la casserole et continuer la cuisson pendant 30 minutes;
- écraser le tout avec une cuillère de bois; rectifier l'assaisonnement; servir chaud.
Autres suggestions
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Photo : avec l'aimable collaboration de Natïaa
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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