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Recette de Gratin de cardons
Cuisine genevoise
Temps total: 30 à 60 minutes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Température du four: 230 °C / 450 °F
Difficulté: Facile
Propos gourmands
le légume régional le plus connu reste le cardon, de la famille des artichauts. On mange ses branches en gratin ou à la moëlle, plus particulièrement en décembre. Les inconditionnels de ce mets diront qu'il doit être épineux, récolté après les premières gelées et blanchi dans un endroit sombre.
Certaines cuisinières aiment bien ajouter à la sauce 1 dl de vinaigre de vin blanc, un peu de noix muscade. On ajoute même un 100 g de graisse de rognon à l'eau de cuisson des cardons.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kilo de Cardons
- 50 g de fromage râpé
- citron
- sel et poivre
- noix muscade (facultatif)
Béchamel
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 250 ml de lait
- 100 ml de crème
Progression
- Éplucher les cardons, c'est-à-dire enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses.
- Frotter avec un chiffon pour ôter la fine couche duveteuse qui les recouvre.
- Couper en tronçons et jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée de façon qu'ils ne noircissent pas.
- Cuire à l'eau bouillante citronnée et salée pendant 20 à 30 minutes selon la saison - vous pouvez aussi les cuire dans du lait coupé d’eau, jusqu’à tendreté. Récupérer alors le liquide de cuisson pour la béchamel.
- Pendant ce temps, préparer la béchamel avec la farine, le beurre et le lait ; saler et poivrer ; incorporer la crème.
- Égoutter les cardons; les éponger dans un linge de cuisine ; les déposer dans le fond d'un plat à gratin.
- Recouvrir les cardons de béchamel ; saupoudrer de flocons de beurre;
- Préchauffer le four à 200 °C / 400 / F. Râper le fromage avec une râpe à rösti. Le répartir sur les légumes et faire gratiner 15-20 minutes.
Sommelier
un vin blanc sec du canton de Genève Gamay de Genève
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Avec la collaboration de l'Office du tourisme de Genève
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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