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Recette de Petits poivrons farcis à la morue
 
 
Petits poivrons farcis à la morue
Firmin & Philippe Arrambide, Les Pyrénées, France
Firmin & Philippe Arrambide, Les Pyrénées, France
Cuisine basque
Temps total: plus de 2 heures

Temps de trempage: 24 heures
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure environ

 
Difficulté: Facile
Ingrédients
Pour 4-6 personnes

- 15 petits poivrons de type poivron du Piquillo (Pimiento del piquillo)
- 300 g de morue salée
- 80 g de mie de pain
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 150 ml de crème fleurette
- 100 ml d'huile d'olive
- 50 ml de lait
- 1 œuf
- 1 bouquet de persil
- farine
- sucre en poudre
- sel et poivre
Progression
  1. Mettre la morue à dessaler à l'eau le pendant 24 heures.

Préparation de la farce

  1. Peler et couper les oignons en lamelles. Hacher l'ail. Les mettre à suer 30 minutes à feu doux dans une petite casserole avec 20 ml d'huile d'olive.
  2. Pendant la cuisson, effeuiller la morue en prenant soin lever les arêtes. La mettre à cuire 1 minute avec l'oignon et l'ail.
  3. Retirer du feu. Ajouter la mie de pain pour lier la farce. Rectifier l'assaisonnement. Réserver hors du feu.
  4. Farcir douze des piments de cette préparation.

Coulis de poivron

  1. Mettre à cuire les derniers piments pendant 5 minutes avec la crème fleurette. Mixer le tout et passer au chinois.
  2. Saler et ajouter une pincée de sucre.

Finition et dressage

  1. Battre l'œuf avec le lait froid. Fariner les poivrons et les passer à l'œuf battu. Les dorer des deux côtés à la poêle à feu moyen dans 8 cl d'huile d'olive.
  2. Napper le fond du plat de présentation d'une partie du coulis de poivron (servir le reste en saucière).
  3. Poser les poivrons farcis sur le coulis et décorer de persil en branche. Servir bien chaud.
 
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