Fèves à l'abénakise, recette québécoise sur Gourmetpedia

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Recette de Fèves à l'abénakise - XVIIIe siècle

Recette

Temps total: plus de 2 heures

Temps de préparation: quelques minutes
Temps de cuisson: 3 heures

Difficulté: Facile

Ingrédients

- 750 g de Haricot sec (fèves) de type rognon rouge

- 325 g de lard salé coupé en dés

- 1 ail des bois émincé ou 2 échalotes

- une pincée de sel de mer

- 2 c. à s. de moutarde forte

- 250 ml de P'tit Caribou (ou ½ gros gin; ½ vin rouge)

- 250 ml d'eau de cuisson des fèves

- 1 petit gibier (perdrix, canard) ou une volaille

Progression

Mettre les fèves dans un chaudron à fond épais et recouvrir d'eau; ajouter le lard et laisser mijoter 2 heures ou jusqu'à la cuisson complète des fèves;
égoutter les fèves et les étendre dans un plat creux; mélanger tous les autres ingrédients sauf la viande et verser sur les fèves;
repousser les fèves pour faire un nid et déposer le gibier ou la volaille;
enfourner à température moyenne jusqu'à la cuisson complète du petit gibier ou de la volaille en n'oubliant pas de l'arroser fréquemment pour éviter de l'assécher.

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