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Recette de Fèves au canard
 
 
Fèves au canard
Francis & Marlène Tremblay, Boulangerie Guay, Trois-Rivières
Francis & Marlène Tremblay, Boulangerie Guay, Trois-Rivières
Cuisine de la Mauricie
Temps total: plus de 2 heures

Trempage : 12 heures
Cuisson : 8 heures

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Nous avons dégusté ces fèves au canard à la Boulangerie Guay à Pointe-du-Lac (cliquez ici pour en connaître la petite histoire). Marlène nous explique que la cuisson à la boulangerie est très longue et se fait en plusieurs étapes et fait toute la différence dans la couleur, la saveur et la tendreté.

 

Ingrédients
Pour 12 personnes

- 1,25 kilo de fèves sèches
- 650 g de canard cru avec gras et peau
- 1 oignon
- 250 g de sucre brun
- 1 grosse cuillerée de moutarde sèche
- sel et poivre
Progression
  1. Faire tremper les fèves dans l'eau claire pendant 12 heures.
  2. Couper le canard en morceaux.
  3. Déposer les fèves avec le canard dans une cocotte allant au four ou un pot de grès.
  4. Saler, poivrer. Ajouter une cuillerée de moutarde sèche et le sucre brun.
  5. Mouiller avec 3 litres d'eau - ou ce qu'il faut pour bien recouvrir les fèves.
  6. Couvrir. Cuire à feu doux à 125 °C / 250 °F pendant 8 heures. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que les fèves sont bien recouvertes d'eau.
  7. Sortir du four et déguster bien chaud.
 
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