Préparation : quelques minutes
Trempage : 1 nuit
Cuisson : 1 + 6 à 8 heures

Le changement d’eau par 3 fois est important pour éviter les flatulences.

Servir avec du pain brun, des saucisses et un verre de bière.

1. Laver les haricots secs. Les faire tremper toute une nuit dans 3 litres d’eau.
2. Égoutter. Recouvrir d’eau fraîche et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à dé¬couvert, jusqu'à ce que la peau se fende lorsqu'on souffle dessus – environ 1 heure.
3. Égoutter ; remettre les fèves dans un pot en terre cuite ou dans une cocotte.
4. Combiner la moutarde, le sel, le poivre, l'oignon, la cassonade, la mélasse et le ketchup avec 250 ml d’eau. Verser sur les fèves et ajouter plus d'eau si nécessaire pour couvrir le tout.
5. Incorporer les lardons.
6. Déposer dessus les tranches de lard salé en les enfonçant légèrement.
7. Couvrir et cuire à 125 °C / 250 °F pendant 6 à 8 heures. Ajouter de l'eau bouillante au besoin pour garder les fèves humides.
8. Enlever le couvercle pendant les 30 dernières minutes de cuisson, afin que la couenne brunisse.