Préparation du caviar de petits légumes

1. Éplucher tous les légumes et les hacher finement au robot culinaire pour obtenir une texture de caviar (petits grains).
2. Dans une casserole, ajouter l'huile d'olive et faire cuire les légumes à feu moyen.
3. Continuer la cuisson des légumes jusqu'à évaporation complète de l'eau.
4. Laisser refroidir et réserver.

Préparation des fruits de mer

1. Saisir les fruits de mer (crevettes, chair de crabe et moules) dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen avec les échalotes et la ciboulette, pendant deux minutes. Facultatif: ajoutez du vin blanc pour parfumer.
2. Couper en petits morceaux, puis mélanger au caviar de petits légumes. Réserver.

Préparation des tomates

1. Émonder les tomates (enlever la peau des tomates en les ébouillantant quelques secondes).
2. Couper le chapeau de la tomate et l'évider (épépiner).
3. Farcir les tomates avec le mélange de légumes et de fruits de mer.
4. Cuire les tomates au four à 180°C (350°F.) dans une plaque à rôtir avec un peu d'huile dans le fond de la plaque, pendant huit minutes, ou jusqu'à ce que la chair de la tomate soit tendre.

Présentation
Vous pouvez servir la tomate farcie avec une salade mesclun ou un riz basmati parfumé au safran.