Préparation la veille

1. Battre les oeufs. Puis saler et poivrer. Incorporer les truffes coupées finement, en réservant 4 lamelles de truffes pour la décoration.
2. Ajouter 30 g de beurre coupé en dés, bien mélanger. Laisser reposer 6 à 24 heures au frigo, dans un récipient fermé (Tuperware).

Le jour même

1. Enlever toute la croûte du pain de mie. Le couper en 4 cubes égaux et 8 bâtonnets pour le décor.
2. Creuser les cubes avec un couteau pointu, et dorer le tout à la poêle sur toutes les faces. Puis réserver au chaud avec les assiettes de service.
3. Cuire la préparation au bain marie dans une eau légèrement frémissante. Remuer sans arrêt avec un fouet, en veillant à ne pas laisser le fond accrocher. La préparation ne s’épaissira qu’au bout de 15 à 20 minutes. La brouillade doit se déguster légèrement crémeuse.

Conseil
Une fois prête, la brouillade n’attend pas.

Présentation
Remplir les cubes de brouillade, et les décorer avec deux bâtonnets et une rondelle de truffe.