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Recette de Choucroute bavaroise
Saveurs d'Allemagne
Temps de cuisson: 90 min.
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 10 min Temps de cuisson: 90 min.
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
Choucroute
- 600 g de choucroute (Chou) crue
- 3 oignons émincés
- 125 ml de jus de pomme
- 125 ml d'eau
- 4 c. à s. de vinaigre de fruits
- 2 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. de saindoux
- 10 baies de genièvre
- 10 grains de poivre blanc
- 3 clous de girofle
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à café de cumin
Garniture
- 400 g de lard fumé
- 4 Boudin noir
- 4 leberwüste - saucisse de foie
Progression
- Mettre l'ail, les baies de genièvre et les clous de girofle dans une mousseline ficelée;
- dans une grande cocotte à four, faire fondre le corps gras sur feu modéré ajouter l'oignon et laisser cuire sans colorer quelques minutes;
- tapisser le fond d'une cocotte avec la moitié de la choucroute;
- ajouter tous les ingrédients de la choucroute et le lard;
- recouvrir avec la balance de choucroute; mouiller de jus de pomme, d'eau et de vinaigre; ajouter de l'eau si nécessaire pour que le liquide arrive pratiquement à la hauteur des ingrédients sans toutefois les recouvrir;
- sur la cuisinière, mettre la cocotte et amener le liquide au point d'ébullition;
- enfourner à four tempéré pendant 70 à 80 min.;
- 6 minutes avant la fin de cuisson; plonger les saucisses dans l'eau bouillante sans bouillir; ajouter à la choucroute au moment de servir.
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