Frites telles que servies au restaurant Dom Pepe à São Martinho

Les frites de patate douce sont un pur dessert car on dirait que le sucre contenu dans cette légumineuse s'est cristallisé pour former le croquant de la frite.

1. Cuire les patates douces au four avec leur peau - 60 - 75 minutes selon la grosseur.
2. Enlever la peau; couper en frites ou en cubes.
3. Frire dans l'huile chaude jusqu'à ce que les bords de la frite se "caramélisent", prennent une teinte un peu brune.

Saler puis servir chaud.