Râper les courgettes avec ou sans la peau selon le goût. La peau apporte une texture différente, un peu croquante.

Dans un bol, fouetter l’oeuf, la farine et le lait ensemble, jusqu’à l'obtention d’une pâte homogène et relativement liquide de type pâte à blinis ou pâte à crêpe.

Ajouter les courgettes râpées, l’ail, l’échalote et le persil ciselé. Saler, poivrer. Bien mélanger.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile - juste ce qu'il faut pour recouvrir le fond.

Verser une grosse cuillère de pâte qui va s’étaler pour former une petite crêpe épaisse. Laisser cuire 2 à 3 minutes.

Retourner et continuer la cuisson 2 autres minutes ou jusqu'à ce que les röstis soient bien dorés.

Déposer vos röstis sur un papier absorbant puis les déguster bien chauds.

Selon la quantité, il vous faudra faire plusieurs poêlées. Déposer les röstis cuits dans le four à température minimale sans les recouvrir pour les maintenir au chaud.