pain perdu aux truffes de Gérard Vié sur Gourmetpedia

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Recette de Pain perdu aux truffes

Recette

Temps total: 15 à 30 minutes

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: quelques minutes

Difficulté: Facile

Propos gourmands

Recette originale de Gérard Vié, Les Trois Marches, Versailles, France

Ingrédients

Ingrédients pour 8 personnes

- 1 baguette de Pain de la veille

- 500 ml de lait

- 200 ml d'huile d'olive des Baux de Provence

- 100 ml de vinaigre balsamique

- 50 ml d'huile d'arachide

- 250 g de roquette ou autre laitue

- 150 g de parmesan non râpé

- 150 g de truffes (Truffe noire)

- 100 g de beurre

- 100 g de parures de foie gras cru ou cuit

- 3 Oeufs

- arôme de truffes

- sel fin et poivre du moulin

Progression

Préparation

mettre le lait dans un plat creux et l'assaisonner avec sel, poivre et arôme de truffes;
casser les oeufs dans un deuxième bol et les battre;
tailler 24 rondelles de truffes très fines et hacher le reste;
couper la baguette en biais en tranches de 3 cm d'épaisseur et les faire tremper dans le lait; égoutter; tremper ensuite dans les oeufs battus et les saupoudrer de truffes hachées;
dans une poêle anti-adhésive, faire fondre l'huile d'arachide et le beurre; faire dorer les pains sur les deux faces;
assaisonner la salade avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique; faire des dômes dans les assiettes; saupoudrer de copeaux de parmesan;
tartiner chaque tranche de pain perdu de foie gras; recouvrir d'une rondelle de truffe;
dresser les tranches de pain perdu sur la salade; arroser avec le reste de vinaigrette; donner un tour de moulin et servir.

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