Wok de légumes d’automne aux châtaignes

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Recette de Wok de légumes d’automne aux châtaignes

Recette

Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Difficulté: Facile

Propos gourmands

par Vincent Poussard pour l’AAPRA

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 500 g de châtaignes (Périgord Limousin)

- 1 bouquet de ciboulette

- 40 ml d’huile de sésame

- 20 ml d’huile d’olive

- 50 g de beurre

- 1 carotte de sables

- 1 céleri rave

- 1 carotte

- 1 betterave

- 50 g de girolles

- 1 oignon

- 5 g de poivre de Séchuan

- Fleur de sel de Guérande

- Poivre du moulin

Progression

Griller les châtaignes à la plancha ou au feu de bois.
Laver et ciseler la ciboulette, la mélanger aux huiles.
Peler, laver et tailler les légumes en julienne.
Faire fondre le beurre ; dès qu'il commence à mousser, y déposer les légumes et les faire sauter 3 minutes.
Ajouter au dernier moment les châtaignes grillées - les disposer en forme de dôme au centre de l’assiette et en garder quelques-unes pour agrémenter le pourtour.
Assaisonner.

Autres suggestions

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Collaboration : Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire (AAPRA) et l’Union Interprofessionnelle Châtaigne Périgord Limousin, Midi-Pyrénées

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