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Recette de Poivrons du piquillo farcis au poisson blanc
 
Recette
Photos
 
 
Poivrons du piquillo farcis au poisson blanc
Saveurs d'Espagne
Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Recette originale dans laquelle les poivrons ne sont pas farinés ni frits avant d'être cuisinés en sauce, comme c'est habituellement le cas.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 250 g de joue de Baudroie (merlu, merlan ou morue fraîche)
- sel, poivre
- farine pour enrober le poisson
- 50 ml d'huile
- 1 échalote
- 4 champignons de Paris
- 50 ml de vin blanc
- 200 ml de crème fraîche liquide
- sel, poivre blanc
- 1 boîte de Poivron du Piquillo (Pimiento del piquillo) (12/16 poivrons)
Sauce
- 100 ml d'huile
- 2 gousses d'ail
- le jus de la boîte de piquillos
- 25 ml de vinaigre
- sel, poivre
- 1 tomate et de la ciboulette hachée (facultatif)
Progression
  1. Farce: Nettoyer le poisson de son choix, l'assaisonner, le passer dans la farine et le faire revenir dans l'huile. Réserver.
  2. Faire cuire dans le vin l'échalote pelée et hachée et les champignons de Paris lavés et hachés, pendant 5 minutes. Mixer, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.
  3. Faire cuire le tout quelques minutes et ajouter le poisson émietté. Laisser refroidir.
  4. Égoutter les poivrons en boîte, en gardant le jus, et les remplir avec la préparation froide.

Préparation de la sauce et finition

  1. Faire revenir dans l'huile les gousses d'ail émincées. Ajouter le jus de la boîte et le vinaigre, remuer, assaisonner.
  2. Verser la sauce sur les poivrons et la remuer jusqu'à ce qu'elle blanchisse et épaississe légèrement. Conseil du chef
  3. La baudroie est idéale pour réaliser ce plat, mais on peut utiliser n'importe quel autre poisson blanc et ferme.
  4. Une tomate coupée en dés et de la ciboulette hachée ajoutées à la fin, donnera de la fraîcheur au plat.

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Collaboration spéciale du Ministère des Affaires extérieures de l'Espagne et Spain Gourmetour.

Sommelier

Un rosé de la AO Navarra ou de la AO Cigales

 
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