Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes

Les « vraies » pommes sarladaises ne sont pas cuites à l’eau avant d’être poêlées. Le goût mais surtout la texture diffèrent énormément.

Vous pouvez toutefois ajouter une fricassée de cèpes au dernier moment.

Ce plat accompagne à merveille une cuisse de canard confite ou une viande rouge grillée.

1. Peler et laver les pommes de terre, puis les couper en rondelles assez épaisses. Les assécher avec un papier absorbant pour en enlever l’amidon.
2. Chauffer la graisse dans une grande poêle. Faire rissoler les pommes de terre dans la graisse bien chaude à feu vif en les retournant sans arrêt pour les colorer de tous côtés.
3. Saler, poivrer. Ajouter les gousses d’ail ou les échalotes émincées et le persil ciselé.
4. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu moyen en retournant les pommes de terre de temps en temps.
5. Les pommes de terre doivent être dorées, pas sèches, croustillantes à l’extérieur mais moelleuses à l’intérieur.