Temps de préparation: 10 minutes
Trempage : 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

1. Éplucher les pommes de terre; les couper finement à la mandoline comme des feuilles de papier.
2. Faire tremper les tranches de pommes de terre dans l'eau pour en retirer le plus d'amidon possible – idéalement 30 minutes. Les déposer sur une serviette et bien les éponger pour en retirer le maximum d'eau.
3. Plonger les chips dans l'huile bouillante – il faut qu'elles soient saisies dès le départ ; retourner, mélanger 2 ou 3 fois en cours de cuisson jusqu'à belle coloration.
4. Saler ; déguster encore tièdes.