Temps de cuisson: 30 min. environ

C'est une recette simple et facile à réaliser, une tradition auvergnate.

Par contre, si vous passez par le Dauphiné la truffade prendra une autre saveur car, au lieu d'ajouter des dés de fromage, on ajoute 150 g de tomates fraîches coupées en lamelle 5 minutes avant de servir, juste le temps de les échauffer.

1. Peler et couper les pommes de terre en tranches plates, pas trop épaisses;
2. faire fondre les lardons avec l'huile dans une poêle;
3. ajouter les pommes de terre et laisser cuire doucement à couvert;
4. vérifier et aplatir de temps en temps;
5. ajouter le Tomme coupé en petits dés; remuer jusqu'à ce que le fromage file;
6. aplatir encore avec une fourchette; couvrir et laisser dorer le dessous;
7. retourner dans une assiette comme pour une crêpe de pomme de terre