Préparation : 30min
Cuisson : 30-40 min

Pour réaliser les dômes de Cocos, passer une cuillère pour donner une forme haute et arrondie.

Cette recette est réalisée avec des cocos de Paimpol.

1. Plonger 3 à 4 min le homard dans l’eau bouillante bien salée. Égoutter et laisser refroidir. Trancher en médaillon.
2. Réaliser un beurre blanc : hacher finement les échalotes. Dans une casserole mettre le vinaigre, le vin blanc et la moitié des échalotes. Réduire à sec. Ajouter la crème et monter au beurre à l’aide d’un mixeur plongeant. Réserver au chaud.
3. Émonder les tomates et les rafraîchir. Les couper en quatre, les épépiner. Tailler en en petits dés les tomates et le chorizo.
4. Égoutter les cocos. Ajouter les dés de tomates et de chorizo, l’huile d’olive, la ciboulette ciselée et les échalotes.
5. Réchauffer le homard au beurre demi-sel.
6. Disposer les médaillons sur le dôme de Cocos. Verser autour un cordon de beurre blanc.

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Photo : Isabelle Guégan. Avec la collaboration de Canetti.