Trempage : 1 nuit (ou 8 heures)
Préparation : quelques minutes
Cuisson : 2 heures 15

1. Faire tremper les haricots toute une nuit, puis égoutter.
2. Dans une grande casserole, amener 2 litres d’eau à ébullition. Ajouter les haricots; cuire 30 à 45 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter l’ail, l’oignon, le poivron vert et le céleri; continuer la cuisson 30 minutes, en remuant à l’occasion.
4. Réduire le feu, ajouter la viande et laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient cuits, environ 1 heure. Retirer du feu et garnir de persil; saler et poivrer au goût.
5. Pendant ce temps, dans un grand bol à l’épreuve du micro-ondes, déposer le riz cuit et 250 ml (1 t.) d’eau; couvrir et chauffer à feu élevé pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien chaud.
6. Servir le riz avec les haricots rouges.