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Recette d'Asperges des sables des Landes gratinées au sabayon vert
Temps total: 30 à 60 minutes
Préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 10 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg d’Asperges des sables des Landes
- 4 jaunes d’oeufs
- 50 ml de vin blanc
- 80 g de beurre clarifié
- 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches finement hachées, cerfeuil, estragon, persil
Progression
- Peler les asperges délicatement et couper les extrémités. Cuire 8 à 10 mn dans l’eau bouillante salée; égoutter et rafraîchisser aussitôt.
- Faire réduire le vin blanc presque à sec dans une casserole avec les herbes. Ajouter les jaunes d’oeufs puis battre vivement au fouet sur feu doux pendant quelques minutes pour obtenir un sabayon.
- Verser doucement le beurre clarifié sur le sabayon en continuant de remuer; assaisonner.
- Réchauffer les asperges 3 mn à la vapeur; ranger dans un plat; napper de sabayon puis faire gratiner 3 mn sous le grill du four. Déguster aussitôt.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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