Cuisson : 25 + 10 minutes

Cette recette nous vient de la région de Guanajuato

1. Faire bouillir les chayottes entières ; les couper ensuite en deux ; enlever le cœur ; prélever la chair à l'aide d'une cuillère mais sans gratter l'enveloppe.
2. Déposer les enveloppes ou pelures dans l'eau très froide pour les faire durcir.
3. Battre les œufs.
4. Déposer la chapelure dans un bol ; verser dessus du lait pour obtenir une purée épaisse ; incorporer ensuite la chair des chayottes, le beurre fondu ; saler; sucrer - il ne faut pas qu'il y ait une saveur prédominante sel ou sucre; ajouter les oeufs et les raisins.
5. Farcir les pelures de chayottes avec ce mélange ; déposer sur chacune un bâton de cannelle ; saupoudrer de chapelure ; badigeonner de beurre,
6. Cuire au four à 180 °C / 350 °F jusqu'à ce que les chayottes farcies prennent une belle coloration.