Cuisson : 2 heures

1. Peler et couper les pommes de terre en tranches plates et minces;
2. laver; éponger; assaisonner;
3. faire rissoler doucement les lardons;
4. enduire de beurre le fond et les parois d'un plat à gratin;
5. déposer les pommes de terre bien serrées dans le plat jusqu'à 1 ou 2 cm du bord en incorporant à travers les couches, le jambon et les lardons;
6. mouiller avec le lait et la crème; saler et poivrer;
7. parsemer le dessus de noix de beurre; recouvrir d'emmenthal râpé
8. enfourner à four moyen pendant 2 heures.