Temps de préparation: 15 minutes
Temps d'attente: 1 heure pour le trempage + 4 heures de réfrigération
Temps de cuisson: moins de 45 minutes

1. Tremper les lentilles dans l'eau froide durant 1 heure.
2. Dans 1 litre d'eau salée, cuire durant 20 minutes la carotte et l'oignon, avec une branche de thym et une feuille de laurier.
3. Passer le jus de cuisson au chinois. Y plonger les lentilles et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses.
4. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
5. Retirer les 2/3 du jus de cuisson, égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer aux lentilles chaudes.
6. Ajouter le vinaigre, le persil haché, l'échalote ciselée, la moutarde et l'assaisonnement.
7. Mettre la préparation dans une terrine préalablement chemisée d'un film plastique. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Dressage

1. Découper la terrine en tranches fines.
2. Accompagner de la vinaigrette d'échalote - monter une vinaigrette de base avec les ingrédients ci-haut mentionnés au mélangeur dans laquelle vous mixez une échalote coupée en quatre.
3. Décorer de gros cubes de tomates et de ciboulette hachée.

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Recette proposée par Jean-Michel Huard du Restaurant Le Bourbonnoux à Bourges