Gratin d’échalotes de tradition au Parmigiano Reggiano et salade Pastorale - Recette d'Alain Passard, restaurant l'Arpège à Paris sur Gourmetpedia

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Recette de Gratin d’échalotes de tradition au Parmigiano Reggiano et salade Pastorale

Recette

Alain Passard, L'Arpège, Paris

Temps total: 30 à 60 minutes

Temps de préparation : 45 min.
Préchauffer le four à la position "grill"
Temps de cuisson : 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- ,5 kilo d’Échalotes de tradition

- 80 g de beurre demi-sel

- 30 g de parmesan

- 1 citron jaune

- 1 salade frisée

- 70 g de mâche

- huile d’olive

- poivre de moulin

- fleur de sel

Progression

Éplucher, laver et émincer les échalotes.
Les faire confire dans le beurre demi-sel à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes.
Les disposer dans des petits ramequins individuels; saupoudrer de parmesan.
Faire gratiner au four jusqu'à coloration.
Assaisonner de fleur de sel et de jus de citron; donner un tour de moulin de poivre.
Déposer chaque ramequin dans une assiette; garnir de feuilles de laitue.

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Collobaration: Canetti Conseil, Photo : Christian Adam, Styliste : Isabelle Dreyfus

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