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Recette d'Artichaut farci à la faisselle, sauce bolognese
Propos gourmands
Le camus étant très gros, il se prête facilement aux préparations farcies. C'est une entrée fraîche et agréable en été.
Servir avec une petite sauce bolognese aux tomates fraîches et un filet de vinaigrette.
Une fois les artichauts tournés, il est fort agréable de les servir farcis. Cette entrée fraîche peut devenir un repas léger.
J'ajoute parfois dans la farce des olives de Nice à l'huile.
J'incorpore une feuille de gélatine dans la préparation pour lui donner un peu de tenue.
Ingrédients
- Artichaut camus - compter 1 par personne
Farce
- 200 g de faisselle
- 250 ml de lait + 100 ml de crème pour obtenir une crème liquide
- huile d'olive
- sel et poivre
- 10 g de ciboulette
- 1 feuille ou sachet de gélatine
Progression
- Tourner les artichauts - cf. la technique illustrée;
- cuire dans un blanc;
- une fois cuit, retirer le foin;
- tremper la feuille de gélatine dans l'eau et ramollir quelques secondes au micro-onde;
- fouetter ensemble tous les ingrédients de la farce; farcir les artichauts et servir tel quel ou avec la préparation suggérée.
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