Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

1. Peler les pommes de terre ; les râper avec une râpe à rösti, c'est-à-dire munie de gros trous;
2. dans une poêle, faire fondre la graisse; faire revenir les oignons, les champignons et le jambon;
3. ajouter les pommes de terre avec une pincée de sel; assaisonner; faire sauter le tout à feu vif pendant 5 minutes;
4. couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux en remuant à la spatule de temps en temps;
5. rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette; cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte;
6. cuire les oeufs au miroir;
7. retourner le rösti sur un plat de service; couronner le tout d'oeufs au miroir; servir aussitôt.